老山:“别再向我要新岩茶喝”
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,随着春茶上市,越来越多的茶友问我要今年的新岩茶喝。其实由于岩茶繁复的制作工艺,今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日,而且由于岩茶的"陈化"特性,今年的岩茶要到明年才最好喝,也就是传统岩茶讲究的"隔年
随着春茶上市,越来越多的茶友问我要今年的新岩茶喝。其实由于岩茶繁复的制作工艺,今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日,而且由于岩茶的"陈化"特性,今年的岩茶要到明年才最好喝,也就是传统岩茶讲究的"隔年陈"。这也最受资深茶友青睐,因为其特有的韵味,"雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈"。
首先要了解岩茶的传统制作工艺,制作岩茶通常需要一两个月的精制过程和复焙过程,一般新岩茶上市要到七八月。
岩茶是传统半发酵茶,有别于其他茶种,其工艺之复杂更是岩茶极具魅力的成因所在。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成,继而挑拣茶梗,剔除梗、黄片(粗老叶片),再经巡茶者拣出不够好的茶条,其制作过程只能算完成一半工序。毛茶通常还须一两个月的精制过程(传统工艺必须避开雨季,通常在端午节后开始大批量拣梗),同时还要看茶农们是否有足够人手。
而后是极为重要的第一次复焙工艺,将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次(岩茶上市一般在七八月),主要目的是改变茶性,调节香气滋味,提升品质。烘焙的基本原则是"低温、长时"。这道特别工艺,也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味,而且可以使茶的质量稳定且可以陈放,陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化,使茶叶醇化,提升茶叶品质。
工艺
过程
制作
传统
毛茶
七八月
两个
品质
滋味
茶叶
精制
复杂
繁复
醇厚
不够
也就是
人手
低温
制作过程
口感
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